Se pudéssemos, gritaríamos do alto das montanhas: Adoramos cozinhar com ferro fundido.Eles são duráveis, eficientes, infinitamente úteis e fazem uma foto bonita para arrancar.E, no entanto, para muitos, as panelas de ferro fundido permanecem escondidas no armário mais distante, envoltas em mistério.
O que cozinhar em seu ferro fundido
O benefício de usar uma panela de ferro fundido é que ela fica muito quente e permanece quente.Ao contrário de panelas mais finas, como o alumínio, o nível de calor não flutua em um ferro fundido.Isso torna o ferro fundido a escolha ideal para alimentos que precisam de alta temperatura.Carnes que precisam de uma selagem dura, mas não devem ser queimadas, como bife, ou assados que devem ser dourados antes de assar, funcionam lindamente em ferro fundido.A superfície da carne adquire uma cor marrom escura e crosta sem acumular pedaços queimados e pretos no fundo da panela.Para tirar o máximo proveito de sua experiência de selar a carne de ferro fundido, pré-aqueça a panela sobre o fogo para que tenha tempo de absorver o calor.Como um bônus adicional, o ferro fundido é seguro para o forno, para que você possa levá-lo do fogão diretamente para o forno.
As batatas fritas são outra ótima opção de ferro fundido porque a capacidade da panela de manter o calor é semelhante à de um wok.Um refogado adequado cozinha em minutos, crocante o arroz e/ou a carne, enquanto permite que os vegetais retenham um pouco de crocância.Para conseguir isso, você precisa de uma panela que não sofra uma queda de temperatura assim que você adicionar alimentos a ela.É aí que o ferro fundido realmente brilha.
E o que não cozinhar
Bolonhesa: Não é a melhor escolha para ferro fundido.
Pedaços delicados de peixe não são a melhor opção para um ferro fundido resistente, especialmente um que não foi cuidadosamente temperado.Se a apresentação for importante, refogar um filé de tilápia em seu ferro fundido pode deixá-lo desapontado: o peixe tem um alto potencial de se partir e se desfazer em pedaços quando levantado com uma espátula.Pretende usar o ferro fundido?Perry sugere escolher pedaços de peixe mais grossos e carnudos e cozinhá-los com a pele para baixo.Eles vão resistir ao calor muito melhor.
Horário da postagem: 30 de março de 2022