As frigideiras de ferro fundido são antiaderentes?Pode lavar ferro fundido com sabão?E mais dilemas, explicou.
Mito 1: “O ferro fundido é difícil de manter.”
A Teoria: O ferro fundido é um material que pode enferrujar, lascar ou rachar facilmente.Comprar uma frigideira de ferro fundido é como adotar um bebê recém-nascido e um cachorrinho ao mesmo tempo.Você terá que mimá-lo nos primeiros estágios de sua vida e ser gentil ao armazená-lo - esse tempero pode descascar!
A Realidade: O ferro fundido é duro como pregos!Há uma razão pela qual existem panelas de ferro fundido de 75 anos circulando em vendas de garagem e lojas de antiguidades.O material é construído para durar e é muito difícil arruiná-lo completamente.A maioria das panelas novas vem pré-temperadas, o que significa que a parte mais difícil já está feita para você e você está pronto para começar a cozinhar imediatamente.
E quanto a armazená-lo?Se o seu tempero for construído em uma camada fina e uniforme, como deveria ser, não se preocupe.Não vai descascar.Eu guardo minhas panelas de ferro fundido aninhadas diretamente umas nas outras.Adivinha quantas vezes eu lasquei o tempero deles?Tente fazer isso na frigideira antiaderente sem danificar a superfície.
Mito 2: “O ferro fundido aquece de maneira uniforme”.
A Teoria: Selar bifes e fritar batatas requer calor alto e uniforme.O ferro fundido é ótimo para selar bifes, então deve ser ótimo para aquecer uniformemente, certo?
A Realidade: Na verdade, o ferro fundido éTerrívelno aquecimento uniformemente.A condutividade térmica - a medida da capacidade de um material de transferir calor de uma parte para outra - é cerca de um terço a um quarto da de um material como o alumínio.O que isto significa?Jogue uma frigideira de ferro fundido em um queimador e você acaba formando pontos quentes muito claros bem em cima de onde estão as chamas, enquanto o resto da panela permanece relativamente frio.
A principal vantagem do ferro fundido é que ele tem uma capacidade calorífica volumétrica muito alta, o que significa que uma vez quente, eleficaquente.Isso é de vital importância ao selar a carne.Para realmente aquecer o ferro fundido uniformemente, coloque-o sobre um queimador e deixe-o pré-aquecer por pelo menos 10 minutos, girando-o de vez em quando.Alternativamente, aqueça em um forno quente por 20 a 30 minutos (mas lembre-se de usar um pegador ou pano de prato!)
Mito 3: “Minha panela de ferro fundido bem temperada é tão antiaderente quanto qualquer panela antiaderente por aí.”
A teoria: quanto melhor você temperar seu ferro fundido, mais antiaderente ele se tornará.Ferro fundido perfeitamente bem temperado deve ser perfeitamente antiaderente.
A realidade: sua panela de ferro fundido (e a minha) pode ser realmente muito antiaderente – antiaderente o suficiente para você fazer uma omelete ou fritar um ovo sem problemas – mas vamos falar sério aqui.Não é nem de longe tão antiaderente quanto, digamos, o Teflon, um material tão antiaderente que tivemos que desenvolver novas tecnologias apenas para que ele grude no fundo de uma panela.Você pode despejar uma carga de ovos frios em sua panela de ferro fundido, aquecê-la lentamente sem óleo e depois deslizar os ovos cozidos de volta sem deixar nenhuma mancha para trás?Porque você pode fazer isso em Teflon.
Sim, acho que não.
Dito isto, postura machista à parte, desde que sua panela de ferro fundido esteja bem temperada e você certifique-se de pré-aquecer bem antes de adicionar qualquer alimento, você não deve ter problemas com a colagem.
mito nº 4: “Você NUNCA deve lavar sua panela de ferro fundido com sabão.”
A Teoria: O tempero é uma fina camada de óleo que reveste o interior da frigideira.O sabão é projetado para remover o óleo, portanto, o sabão danificará seu tempero.
A realidade: o tempero é na verdadenãouma fina camada de óleo, é uma fina camada depolimerizadopetróleo, uma distinção fundamental.Em uma panela de ferro fundido devidamente temperada, que foi esfregada com óleo e aquecida repetidamente, o óleo já se decompôs em uma substância semelhante a plástico que se aderiu à superfície do metal.É isso que confere ao ferro fundido bem temperado suas propriedades antiaderentes e, como o material não é mais um óleo, os surfactantes do detergente não devem afetá-lo.Vá em frente e ensaboe-o e esfregue-o.
A única coisa que vocênão deveriaFaz?Deixe de molho na pia.Tente minimizar o tempo que leva desde o início da limpeza até a secagem e reaproveitamento da panela.Se isso significa deixá-lo no fogão até o jantar terminar, que assim seja.
Agora você sabe o quão mágico é o seu ferro fundido?venha conosco!
Hora da postagem: 01 de junho de 2021